拿鐵牛奶溫度60度最佳!讓咖啡奶泡更美味的小細節

拿鐵牛奶溫度60度最佳!讓咖啡奶泡更美味的小細節

拿鐵牛奶溫度60度最佳!讓咖啡奶泡更美味的小細節

通過科學分析加熱牛奶的催化過程,SCA建議將牛奶加熱至 55–65°C,最高溫度為 70°C ,最低溫度為 50°C 。此區間為製作拿鐵的最佳溫度範圍。

拿鐵牛奶溫度區間表
拿鐵牛奶溫度區間表

為什麼55度到65度為牛奶的最佳溫度?

這個問題的深層涵義其實是「在什麼條件下牛奶能夠達到最佳口感?」,圍繞著這個問題下去,咖啡師們總結了以下幾個提高牛奶口感的關鍵:

舌頭對熱的食物更加敏感

人的舌頭對溫度高的食物會放大感官,所以當牛奶加熱之後入口會喝起來更加香甜。

乳清蛋白因加熱打散結構讓口感更佳

牛奶中的蛋白含酪蛋白(80%)與乳清蛋白(20%)兩種,當蛋白加熱後會產生氣泡,提供綿密的口感。

乳糖透過加熱和水解獲得更棒的風味

乳糖雖然跟蔗糖一樣屬於糖類,但甜度只有蔗糖的16%,透過加熱與水解後會得到更好的入喉體驗。

乳脂肪在70度以下提供更佳的風味與口感

脂肪就是絲滑口感的來源,但若過度加熱會破壞其結構,絲綢口感會消失外更會產生硫磺味,簡單來說就是燒焦的牛奶。

熱牛奶在咖啡中的主要作用
熱牛奶在咖啡中的主要作用

選擇牛奶的關鍵因素

市面上有各式各樣的牛奶,該怎麼選擇比較好?透過以下幾點幫助你選擇適合的牛奶

乳糖含量

大多數市面上的咖啡乳糖含量都在4-5%之間,因為低於3%的乳糖將失去香醇與甘甜的口感。

乳脂肪含量

乳脂肪雖然提供絲滑的口感與香氣,但絕對不是越多越好,因為過多的乳脂肪會壓過咖啡的香味,破壞牛奶與咖啡之間的平衡。

蛋白質含量

蛋白質在打奶泡的過程中起到非常關鍵的穩定因素,所以有些咖啡師專用的牛奶便是提乳蛋白,會幫助咖啡師更好的達到起泡的作用。

MILK

最適合做拿鐵的牛奶組合

綜上所述,我們可以很清晰的了解牛奶除了口感外,還有各式各樣的考慮因素,最終可以總結以下幾個重點

4%以上的乳糖含量

以確保咖啡甜度。

較低的乳脂肪

以彰顯更多的咖啡香氣。

較高的乳蛋白

以製作更綿密的口感。

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