一次搞懂Espresso萃取粉水比例、重量、粗細、壓力與萃取時間及萃取量6大關鍵!

類別	數值
咖啡豆重量	16G-22G
咖啡豆研磨粗細	2-3
水溫	88℃-95℃
壓力	9Bar
萃取時間	24s-28s
萃取重量	20c.c.

咖啡豆重量

16G-22G是一個可以接受的範圍

重量取決於風味同時也取決於機器設備的沖煮大小限制，一般常見粉碗有18/22G兩種規格，其次就是依照咖啡豆本身的風味去做調整。

咖啡豆研磨粗細

2-3刻度是根據不同廠牌的大致範圍，實際依照具體磨豆機為主。

咖啡研磨粗細受以下幾個條件影響

• 磨豆機品牌
• 大氣壓力(Bar)
• 咖啡豆特性

手沖磨豆機能不能與半自動咖啡磨豆機共用?

不能。粗細度是完全不同的因此不能共用。

水溫

水溫度越高酸度越低，水溫度越低酸度越高。

水溫高底取決於口感喜惡，有的人甚至喜歡到95℃，沒有絕對的答案，可以透過反覆沖煮同一批咖啡豆來找到自己最喜歡的咖啡風味。

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壓力

9Bar是一個業界公認的標準。特殊情況會用到6Bar

萃取時間

24-28秒，根據口味不同此區間為可接受區間26-28是最佳。

萃取重量

類別	數值
濃縮咖啡Espresso/Ristretto	20c.c.
黑咖啡Americano	30-40c.c.
拿鐵Latte/Lungo/義式咖啡	55c.c.