什麼是摩卡咖啡?

什麼是摩卡咖啡?

什麼是摩卡咖啡?

摩卡咖啡,在咖啡豆的分類中廣義指從摩卡港出口的一切咖啡豆,狹義上則是特指在葉門地區種植的Sanani咖啡豆,又稱為Mocha Sanani。而在意式咖啡中的摩卡咖啡則是指由意式濃縮咖啡、巧克力、牛奶和鮮奶油組成的巧克力飲品。

曾經的世界貿易大港-摩卡港(Al-Makha)

作為首個被阿拉比卡征服的地區,現今的葉門在咖啡歷史上有著不容小覷的地位,在蘇伊世運河落成前,摩卡港作為世界上最忙碌的港口之一在文化和貿易存在著不可取代的地位,這也得益於當時的鄂圖曼帝國的法律,當時規定所有要進入紅海的船隻都必須停靠並支付相關稅金。摩卡港大到什麼程度呢?在18世紀,當時英國人、法國人及荷蘭人都在該港口設有工廠,直到19世紀初,摩卡港在世界咖啡貿易中依舊是最主要的港口。

Mocha Port 1737
1737年法國人繪製葉門摩卡港地圖

從衣索比亞進口到本地種植Kaffa豆到Mocha豆

作為合格的商人,在摩卡港看到衣索比亞來的商人對這種植物的熱愛,本地商人決定開始引進本地種植,於是便出現了Kaffa豆以外的選擇;Sanani豆;Sanani是取名於葉門首都Sanna(沙那),意即為Sanna(沙那)來的豆子,後來主要出口都是從摩卡港出口,因此又稱為Mocha Sanani豆,再後來又被簡稱為Mocha,於是就成了我們現在所熟悉的摩卡豆。

摩卡與巧克力的不解之緣

摩卡跟巧克力會有如此深的緣分其主要原因跟摩卡豆的風味有很大的關係,在當時主要兩種豆子中,比起衣索比亞高原來的Kaffa豆風味更多的是花香和果香,摩卡豆的主要風味在於堅果味與巧克力風味,這也是為什麼提到摩卡豆就會與巧克力產生聯想的主要原因,而在外觀上摩卡豆呈現特別的黃綠色色調,因此非常容易在直觀的情況下與Kaffa豆做出區別。

real mocha beans
摩卡生豆實拍圖

意式咖啡中的摩卡咖啡起源-杜林

現在為大家較為孰悉的摩卡咖啡,其實是來源於一種義大利的傳統熱飲Bicerin,更準確的說是來自於杜林(Torino)的一種代表性巧克力飲品,不要看杜林這個義大利北方的小城市默默無名,其實在1861年到1865年間他可是義大利的首都,並富有”義大利自由搖籃”的美名,然後你猜杜林還有什麼出名?沒錯,就是巧克力!大家熟知的金莎巧克力品牌Ferrero就是來自於此,因此也就不難理解為什麼會將咖啡與巧克力結合在一起了。

bicerin
Bicerin成分示意圖

從Bicerin到Mocha的演變

Bicerin便是在18世紀問世,依據當地傳說Bicerin是在 1704 年左右由Caffė al BicerinCaffė Fiorio發明的,其原文直譯是小玻璃,即用小玻璃杯盛的一種熱飲,其特點是內容物以熱牛奶、熱巧克力及熱濃縮咖啡並有明確的層次分明,不混和在一起進行飲用,後來逐漸演變成我們現在喝的Mochaccino,慢慢地被簡稱為Mocha,也是為了紀念摩卡港在咖啡歷史中的重要地位從而命名。

Caffe al Bicerin
Caffė al Bicerin在杜林從1763年持續經營至今

從 Mocha Sanani 到 Mochaccino 的歐非貿易史縮影

其實不論是葉門的摩卡豆還是意式咖啡中的摩卡咖啡,其實都標示著人類國際貿易的縮影,看似簡單的一杯咖啡其實背後是一群默默無名的英雄們將美味的食物帶到世界的角落,讓更多人能品嘗到美味的食物,而從摩卡到意式摩卡,都是人類智慧的結晶,下次點上一杯摩卡時,不彷跟身邊的朋友分享這有趣的人類貿易簡史吧!

延伸閱讀:阿拉比卡的起源與變遷