單品咖啡與綜合咖啡的差別?2大特性找出最適合的咖啡

單品咖啡與綜合咖啡的差別?2大特性找出最適合的咖啡

單品咖啡與綜合咖啡的差別?2大特性找出最適合的咖啡

隨著台灣人年飲用咖啡量來到了1年6億杯,咖啡知識也越來越普及,而越來越多咖啡專業名詞也被大家所知,其中「單品咖啡豆」與「綜合咖啡豆」也被越來越多人拿出來討論,今天我們就一次搞清楚 「單品咖啡豆」與「綜合咖啡豆」 到底差別在哪。

什麼是單品咖啡豆?

種類單品咖啡豆
英文Single Origin Coffees
常見烘培度淺烘培、中淺培、中培
常見沖煮方式美式咖啡
產地訊息透明度具體
風味穩定度較不穩定
特點強調豆子本身的特殊香氣

什麼是綜合咖啡豆?

種類綜合咖啡豆
英文Coffee Blends
常見烘培度中培、中深培、深培
常見沖煮方式美式咖啡、拿鐵及其他義式咖啡
產地訊息透明度 籠統
風味穩定度較為穩定
特點強調烘培技術與各環節間的相呼應
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咖啡農民的浪漫與咖啡烘豆師的堅持

單品咖啡豆出現的目的就是品嘗咖啡豆的原汁原味,因此會特別披露包含:國家、地區、農場、土地、經緯度、人、氣候、品種、加工….等一切會在咖啡豆生長過程中影響風味的因素,在果實採摘後的處裡與烘培大部分以保留原始特色的原則進行,而咖啡豆本身偏酸,因此大多數的單品咖啡也都會以偏酸的方式呈現,而單品咖啡豆的好壞很大一部分考驗著農民的栽種技巧。#延伸閱讀:阿拉比卡與羅布斯塔的區別 | 3大關鍵找出適合自己的咖啡

綜合咖啡豆則在風味上創造了更多的可能性,除了利用咖啡豆本身的特性做調配外,也會利用烘培方式與程度來調節最終的呈現樣貌,而因其可控的風味與品質,特別受到大型咖啡品牌的親睞,在技術上,除了咖啡豆本身體質外,也考驗著選豆師的功力,如何在世界上眾多的咖啡豆中選出合適的風味,其次,考驗著烘豆師的技術,如何在保留咖啡豆本身特色的同時在烘培感與酸感間找到最佳平衡點。

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單品咖啡豆的爭議性

由於每個地區的土壤、水質、氣候及緯度都影響著咖啡豆呈現的最終樣貌,因此,狹義上只有相同莊園的同一片作物才能稱之為「單品豆」,然而,近期出現自於同一個國家的豆子並將其稱之為「單品豆」,沒有非常具體的產地位置,雖然市場沒有明確規定對於 「單品豆」 的定義,但模糊化的產地無益於幫助客戶或咖啡師了解豆子的特性,從而喪失了選購 「單品豆」 的唯一也是最重要的初衷。

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選擇單品咖啡豆還是綜合咖啡豆?

在了解兩者的背景後,我們回到最本質的問題,作為一個想喝好咖啡的人,我到底應該怎麼選呢?以下小編引用2013年錦標賽冠軍教練Holly Bastin的建議幫助大家解答:

關於過濾式咖啡或手沖咖啡

關於過濾類型的咖啡,單品咖啡之於綜合咖啡就像是冒險之於穩定。從我的經驗來說,如果你想要的咖啡是經典的、有品質保證的、可以長期穩定喝到且永遠不會消失的類型,那綜合豆對你來說是絕對完美的。對於那些想要不斷嘗試未知領域,如「旋轉木馬般 」 口感的追求,單品咖啡是可以滿足對駕馭狂野追求的種類。

關於濃縮咖啡

跟過濾式咖啡些許近似,在濃縮咖啡中,單品豆與綜合豆之間的選擇依然是穩定經典與一定程度的冒險,但是我的建議將會依據你點的飲品而有所不同,對於濃縮咖啡來說,綜合咖啡豆通常被發展成一個也是貫通所有理念的目的,那就是 「 平衡的口感 」 ,當加入了牛奶作為基底的咖啡,綜合豆總是能夠表現得比單品豆來的更棒,只因他們能夠成為強大的咖啡味基礎,並在牛奶的風味上創造更多的延展可能性,有些單品豆也能做到,但將特別仰賴牛奶與咖啡的比例,而最好的方式其實是詢問你的咖啡師他們的建議。如果你經常喝純espresso,我會說什麼都嘗試看看!