阿拉比卡與羅布斯塔的區別 | 3大關鍵找出適合自己的咖啡

阿拉比卡與羅布斯塔的區別 | 3大關鍵找出適合自己的咖啡
前言:
咖啡喝起來為什麼特別酸?有時候又特別的苦?到底這其中的差別是什麼呢?推薦的咖啡真的好嗎?讓專業咖啡評鑑師從咖啡種類教你如何選擇適合自己的咖啡!

阿拉比卡與羅布斯塔的區別 | 3大關鍵找出適合自己的咖啡

其實不論是阿拉比卡咖啡豆或著羅布斯塔咖啡豆,他們都是同屬於一種叫做茜草科(Rubiaceae)的花科種子,在這個科目底下至少有13000個不同的品種,而幸運的我們找到了阿拉比卡與羅布斯塔在咖啡屬(Coffea)底下的兩個品種,分別名為小果咖啡(Coffea arabica)中果咖啡(Coffea canephora);分別就是我們熟知的阿拉比卡豆和羅布斯塔豆;話雖如此,兩者之間的表現差異卻是天南地北,也造就了兩派不同的口味愛好者。

阿拉比卡是一個種類並非特定的咖啡品種

阿拉比卡豆的品種非常的多,而最原始的純種阿拉比卡咖啡豆已經不可考究,比較常見也比較接近原生種的有兩個分別名為鐵比卡(Typica)和波旁(Bourbon),除此之外還有數十種不同品種的雜交種,之後我們會再寫文章詳細介紹各種不同的阿拉比卡咖啡,所以這篇文章主要還是會圍繞著兩大咖啡的差異進行討論。

同一品種不同特性

咖啡豆作為一種農作物會隨著土壤、天氣、降雨量和各種環境因素而有所不同,所以即使是同樣的品種在不同的地方進行種植也會有非常大的差異性,有的品種甚至因只有在特定區域才能夠獲得的風味而命名,所以,我們在這裡討論的是一個大眾化的平均的,同時也是比較明顯的差異,具體風味還是得親自體驗,才能夠得到最直接且準確的評價。

cherry coffee bean
咖啡果實樣貌

種植條件的差異

阿拉比卡豆條件

  • 海拔800-2200m
  • 較寒冷的氣候條件
  • 約7-9個月收成
  • 對於外界疾病抵抗力較差

羅布斯塔豆條件

  • 海拔0-900m
  • 較靈活的氣候條件
  • 約9-11個月收成
  • 對於外界疾病抵抗力較佳

世界產量差異

根據世界咖啡組織(International Coffee Organisation)的報導,70%的咖啡產量來自阿拉比卡豆,而羅布斯塔豆只占比30%甚至更少,按照生長條件應該更能夠量產的羅布斯塔卻占比較低其主要原因還是市場導向,在口味口感上,阿拉比咖還是更被市場所喜愛,經濟價值較高。

Proportion between arabica and robusta
全球產量比例

口感的主要差異

阿拉比卡豆特點

  • 咖啡因(Caffeine)較低,平均約0.8%-1.5%
  • 風味普遍評價較高
  • 口感絲滑
  • 甜度更高
  • 咖啡油脂較少
  • 果香味較強烈

羅布斯塔豆特點

  • 咖啡因(Caffeine)含量更高,平均約1.5%-3.5%
  • 風味更重
  • 苦感更強烈
  • 咖啡油脂品質更佳
  • 帶有木質感
  • 帶有自體不育(Self-Sterility)特點

咖啡因(Caffeine)和綠原酸(Chlorogenic)的關係

追根究底來說,咖啡本身的咖啡味主要是來源於綠原酸 (Chlorogenic) 這種咖啡豆自帶的化合物,其天然的抗氧化作用能夠有效的幫助咖啡果實抵禦病蟲害的自然保護機制,但如果太多,在口感上反而帶來了不必要的味道,這也是為什麼˙羅布斯塔更容易種植而阿拉比卡的風味更受大眾歡迎的主要原因。

compare between arabica and robusta 1
阿拉比卡 vs 羅布斯塔

3大要點找到適合自己的咖啡豆

在對這兩種咖啡區別有了一定的認識後,我們該怎麼挑選適合自己的咖啡呢?我們請教了法國樂家咖啡的專業咖啡師和美國國際咖啡品質鑑定師(Q Grader)培訓指導評審後,可以透過以下三個簡單的方式基礎的分析自己對於咖啡的喜好。

喜歡酸感或不喜歡酸感

酸感是咖啡豆本身自帶的一種特性,在咖啡原豆尚未被處理前本身就是一種帶酸的鮮紅色果實(又稱為Cherry),透過烘培的技術與沖泡的方式都可以決定咖啡豆酸度的多寡。

喜歡果香味更強還是烘培味更重

不同的烘培程度都會導致不同的口感,烘的越淺,咖啡果實本身的味道保留的會越多,反之,則烘培味將會主導咖啡的整體感受。

注重咖啡功能還是注重咖啡層次

很多人來上一杯咖啡是為了提神醒腦,也有人是怡情養性想在下午茶來一杯享受咖啡香氣但又不希望晚上輾轉反側,因此,不同的場合有著不同的需求,找到自己的需求就能找到適合自己的咖啡。#層次豐富的米其林級咖啡豆,會員首單指定咖啡豆再享5折優惠

latte art 1
咖啡拉花Latte Art

後語:
很多人會誤解,或是覺得比起羅布斯塔豆阿拉比卡豆更為高級,其實小編更主張的是自己喝起來喜不喜歡最重要,每個人的味蕾對食物的敏銳程度和理解都是不一樣的,因此好不好喝本身就是一個非常主觀的問題,只有親自喝過,親自體會才知道適不適合自己,小編不能透過三言兩語就給你一個一刀切的標準答案,鼓勵大家多多勇於嘗試,才能夠找到與自己最搭的咖啡唷!